Depois de muitas pesquisas e testes consegui configurar o xDebug no XAMPP em um macair M1/M2. Mediante a toda essa dificuldade eu resolvi registrar os passos que fiz para ajudar outros dev que podem estar precisando.

Um detalhe, fiz os passos abaixo com o sistema operacional na versão macOS Monterey.

1 - xcode-select --install

2 - /bin/bash -c "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/HEAD/install.sh)"

3 - brew install autoconf automake libtool

4 - Instalar o XAMPP

5 - curl -O https://pear.php.net/go-pear.phar

6 - php -d detect_unicode=0 go-pear.phar

7 - Colocar na variável $PATH os seguintes DIR /Applications/XAMPP/xamppfiles/bin e /Users/claudioroberto/pear/bin com o comando: sudo nano /etc/paths

8 - Fechar o Terminal e Abrir outro

9 - Conferir se os dir estão no PATH : echo $PATH 

10 - phpize

11 - arch -x86_64 sudo pecl install xdebug

12 - Finalizar com as orientações do passo 11

13 - Restart do Apache no XAMPP

Segue abaixo as referências que utilizei:

https://stevegeorge.net/2022/02/11/installing-xdebug-for-xampp-on-mac/
https://brew.sh/index_pt-br
https://professor-falken.com/pt/mac/como-anadir-una-nueva-ruta-a-la-variable-path-en-tu-mac/
https://blackdeerdev.com/install-pecl-pear-on-mac-osx/

#boraprogramar